Manuale di autocontrollo HACCP on line

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Esercizio
Indirizzo
CAP
Città
Prov.
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e-mail
Titolare


n. addetti    

n. locali
esercizio    

per un totale
di mq    



Tipologia attività

 Produzione e/o confezionamento  Importazione
 Commercializzazione
 Somministrazione



Prodotti

Derivati del frumento
pane pasta altro  

Ortaggi
tuberi verdure legumi freschi legumi secchi
conserve vegetali

Frutta fresca e secca
frutta fresca agrumi banane frutta secca
frutta fresca in guscio conserve/marmellate

Carni
bovine suine ovine e caprine equine
pollame conigli e selvaggina frattaglie conserve di carne

Prodotti ittici
fresco e surgelato secco e conservato crostacei/molluschi

Latte e latticini
latte panna yogurt burro
formaggi freschi formaggi stagionati

Olii
olio di oliva olio di semi

Grassi per cucina
di origine animale di origine vegetale

Caffè
torrefatto non torrefatto

Bevande
vino birra supercalcolici altre bevande alcoliche
acqua succhi di frutta bevande analcoliche

altri prodotti
salumi uova fresche zucchero miele
dolci in genere gelati cacao the/infusioni
granaglie alimenti in polvere/liofilizzati



Attività/Produzioni/Lavorazioni
vendita al dettaglio alimentari scongelamento alimenti
vendita all'ingrosso alimenti confezionamento alimenti
fornitura alimentari trasporto/distribuzione alimenti
produzioni alimentari ricezione alimenti
lavorazioni a crudo deposito alimenti
preparazione cibi da cuocere somministrazione cibi di produzione
cottura cibi somministrazione cibi precotti
raffreddamento dopo la cottura somministrazione bevande calde/fredde
lavaggio ortaggi/frutta altre attività
surgelamento congelamento alimenti


Locali
locali di vendita celle surgelati
locali di somministrazione locali di stagionatura
locali all'aperto locali di invecchiamento
locali di produzione/preparazione/cottura servizi igienici
magazzino merci deperibili locali rifiuti
magazzino merci non deperibili magazzino alcolici
celle frigorifere altri locali


Attrezzature

stoviglie/vasellame tritacarne
coltelleria insaccatrici
bilance piastra elettrica
affettatrici scaffalature
friggitrici celle frigorifere per surgelati
erogatori di bevande calde/fredde celle frigorifere
bollitori banchi vendita/somministrazione
piani di cottura banchi refrigeranti/espositori refrigeranti
cuocipasta banchi surgelatori/espositori surgelati
dispensatori di gelati attrezzature per usi particolari (grattugie, frullatori, ecc.)
forni a microonde forni a vapore/termo convenzione
mezzi di trasporto lavastoviglie
lavelli impastatrici
altre attrezzature


Breve descrizione dell'attività/Azienda



Elenco (Nome e Cognome) degli addetti (compreso titolare/i) con relative mansioni

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